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[软件] 《杀年猪》

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Vanghai162 发表于 2021-9-22 19:20:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
《杀年猪》
- c" Z. H+ P5 _& |, r, `杀年猪    农村每年的腊月,树海读书阁,就是年猪的末日。杀年猪已经上升为一种风俗,在我很小的时候,就知道杀年猪已是一个农村惯例了。无论贫穷富有,到年末都总会杀年猪,腰包充裕的买猪来杀,囊中羞涩的就自家喂养,反正总是要杀的。    杀猪吃肉是其次,主要是图个喜庆。说实话,每年杀的猪多半将被制作成腊肉,对于腊肉,我不太喜欢吃,感觉吃起来像嚼木头,所以我还是比较喜欢新鲜肉。而且腊肉被烟熏得黑不溜秋的,也不好洗,做起来没有新鲜肉方便快捷,树海读书阁。我猜想,之所以会有腊肉,一定是因为以前没有冰箱,金门读书阁,没法保鲜,所以才会想到腌制腊肉这一方法,金霏读书阁。    杀年猪喝“活血”,这是大家的最爱,肉没多少人吃,但&ldquo,树海读书阁;活血”一定有人喝。来帮忙杀猪的人,爱看读书阁,杀完后不吃饭,喝几碗&ldquo,金门读书阁;活血就离去”了。许多外面的人不理解为什么要喝“活血”,总把我们这边与野蛮一词相提并论,说我们像原始人,这是他们的大错。我也喜欢喝“活血”,读高中的时候,每年补课都要补到腊月二十几,我错过了许多喝“活血”的机会,回到家时,寨上的年猪都已经杀完。    今年没有假期补课,故能遇上杀年猪,昨天我家也杀了,树海读书阁。其实杀猪还是挺血腥的,特别是拉猪出来的时候,只见他们用一大铁钩钩住猪嘴巴,一人在前面拉,众人在后面推,残酷不忍直视。不过为了吃肉,铭华读书阁,也顾不得那么多了,毕竟猪的宿命是用来杀的,难怪人们会说&ldquo,广济读书阁;人怕出名猪怕壮”。众人把猪推上案桌,将其控制住,杀猪的瞬间,只见白刀子进红刀子出,杀猪的人手都不抖一下,树海读书阁。猪在流第一盆血的时候,猪一直在争执,树海读书阁,垂死挣扎,力气很大,众人要费九牛二虎之力方能压的住。待猪快断气的时候,又换另一个盆来接剩下的血,为什么要么要这样呢?这里面就大有学问了。一般第一盆血是“活血&rdquo,精彩读书阁;,是用来直接喝的,后面的血是“死血”,即猪断气后流的血,孔子读书阁,不能用作“活血”。“活血”接出来后要立刻放上盐,否则他会凝结,变成“死血&rdquo,树海读书阁;,而死血要煮熟才能吃,不能直接如活血一样饮用。    杀死后,接下来就是烫猪,金霏读书阁,烫猪要用开水烫,树海读书阁,不然不易刮毛,这就是所谓的“死猪不怕开水烫”。烫猪的目的是为了刮毛,孔子读书阁,刮完毛就开膛破肚,把五脏六腑取出,到这一步,大家就分工合作,弄肠子的弄肠子,分割肉的就分割肉,有的帮忙用盐腌制腊肉,有的去弄“喝活血”要用的“哨子”。最难弄的应该是大肠,华闻读书阁,大肠里面有余粪,须得把肠子翻过来才能弄干净,树海读书阁。割肉是这也是个技术活,需要熟能生巧,我看他们一刀一刀的将肉肢解开来,这让我想到了“庖丁解牛”,人家庖丁是&ldquo,树海读书阁;目无全牛”,而这些杀猪匠则是“目无全猪”啊!都是高手,精彩读书阁。若非是熟能生巧,这是很费力的,不信如果你没杀过鸡,精彩读书阁,你来坎一次鸡试试,保证让你刀刀坎在骨头上,孔子读书阁。    一切弄好后,就开始打活血,许多来帮忙杀猪的人无非就是想喝几碗“活血&rdquo,华闻读书阁;,可惜我家的活血没有成功,大家空欢喜一场,也瞎忙活了一场,修身读书阁。活血不成,爱看读书阁,那只好吃饭了,吃饭所用的肉全是瘦肉,没有肥肉。农村人如果说吃肉能吃腻,那应该就是杀年猪的时候了,不说其他家,就说我自己吧!在没有杀猪之前,我天天吃青菜,口都快淡出鸟来了。三天不吃肉,浑身不舒服,在农村,有时候一个月都不见得吃得上一口肉,特别是在七八月的时候。所以杀年猪还有一个好处,那就是在农忙季节还有腊肉可吃,不至于天天吃素,宁静读书阁。    杀年猪我想也是一种非物质文化遗产,这一习俗多半是农村才会有,城里人都是吃一顿买一顿,顿顿新鲜肉,很少有人会兴师动众的去买头猪来杀,随着城镇化的发展,我想这种文化将面临着失传。    2016年元月30日断翼孤鸿    ' y% ]6 Q  T7 k  U
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